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淺談白蘭地與葡萄酒的關系石家莊紅酒網_悅酒軒官網 / 2011-09-04

    白蘭地這一名詞,最初是從荷蘭文Brandewijn而來,它的意思是“可燃燒的酒”。從狹意上講,是指葡萄發酵后經蒸餾而得到的高度酒精,再經橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒,以水果為原料,經過發酵、蒸餾、貯藏后釀造而成。以葡萄為原料的餾酒叫葡萄白蘭地,常講的白蘭地,都是指葡萄白蘭地而言。以其他水果原料釀成的白蘭地,應加上水果的名稱,蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等,但它們的知名度遠不如前者大。  

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    國際上通行的白蘭地,酒精體積分數在40%左右,色澤金黃晶亮,具有優雅細致的葡萄果香和濃郁的陳釀木香,口味甘洌,醇美無瑕,余香縈繞不散。

    白蘭地的產生,還有一段有趣的故事:16世紀時,法國開倫脫(Charente)河沿岸的碼頭上有很多法國和荷蘭的葡萄酒商人,他們把法國葡萄酒出口荷蘭的交易進行得很旺盛,這種貿易都是通過船只航運而實現的。當時該地區經常發行戰爭,故而葡萄酒的貿易常因航行中斷而受阻,由于運輸時間的延遲,葡萄酒變質造成商人受損是常有的事;此外,葡萄酒整箱裝運占去的空間較大,費用昂貴,使成本增加。這時有一位聰明的荷蘭商人,采用當時的蒸餾液濃縮成為會燃燒的酒,然后把這種酒用木桶裝運到荷蘭去,再兌水稀釋以降低酒度出售,這樣酒就不會變質,成本亦降低了。但是他沒有想到,那不兌水的蒸餾水更使人感到甘美可口。然而,桶裝酒同樣也會因遭遇戰爭而停航,停航的時間有時會很長。意外的是,人們驚喜的發現,桶裝的葡萄蒸餾酒并未因運輸時間長而變質,而且由于在橡木桶中貯存日久,酒色從原來的透明無色變成美麗的琥珀色,而且香更芬芳,味尤醇和。從此大家從實踐中得出一個結論:葡萄經蒸餾后得到的高度烈酒一定要進入橡木桶中貯藏一段時間后,才會提高質量,改變風味,使人喜愛。這就是白蘭地產生的故事。

    現在我們所講的白蘭地是從英文Brandy諧音來的,意思是“生命之水”, 通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”。世界上生產白蘭地的國家很多,但以法國出品的白蘭地最為馳名。而在法國產的白蘭地中,尤以干邑地區生產的最為優美,其次為雅文邑(亞曼涅克)地區所產。除了法國白蘭地以外,其他盛產葡萄酒的國家,如西班牙、意大利、葡萄牙、美國、秘魯、德國、南非、希臘等國家,也都有生產一定數量風格各異的白蘭地。獨聯體國家生產的白蘭地,質量也很優異。

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