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探索葡萄酒的香氣石家莊紅酒網_悅酒軒官網 / 2011-09-02

葡萄酒密度比水稍重,每一個葡萄酒產區都有其獨特的香味。
葡萄酒香氣

 

 
 
如果從化學上分析,葡萄酒是水和酒精的混合物,每升含有2030SAPIDES

 

在其中懷疑有一種,對于一個葡萄酒業余愛好者來精確的說,最重要的是,絕妙的香味部分。值得高興的是, 我們能夠辨別的香味有高達4000多種。品酒的藝術就是由仔細分辨各種不同的香味與口感組成。

 

當然,必須要有耐心,因為剛開始是很困難的。品酒不是簡單的由一個單獨的方面組成。

 

 

為什么如此努力去研究一種簡單的飲料。畢竟,像我們去飲用蘇打水, 我們不會去辨別他的氣味和口感。為什么要區別對待葡萄酒呢?答案是簡單的:蘇打水總是同一種味道,而與之相反的是, 葡萄酒是有生命力的。同一種葡萄酒的味道會因為在是晚上或下午的飲用時間不同而不同,會因為今天還是一年之后而不同。
 

 

幼年的葡萄酒

 
 

 

每種葡萄品種都有自己特色的氣味。如 RIESLING 散發蘋果味,LE CABERNET SAUVIGNON 散發李子和黑茶藨子果味道。有一些是因土質不同,其不同的氣味從葡萄果實而帶到葡萄酒中。

 

 

收獲和發酵

 

 

當葡萄成熟時,果實中的糖的含量增加而酸度下降。成熟的時期越提前, 香味更多更復雜。對于釀造白葡萄酒而言,它要求果汁足夠的酸。如果收獲時間太早,葡萄酒可能帶有綠色植物的味道。而收獲太遲,淺灰色的果實,會起皺,變成“貴腐”果實,從而使葡萄酒帶有醇厚的自然甜味,有蜂蜜的味道。在任何情況下,確定收獲日期都是精巧和要有分寸的。

 

 

在將梗果分離,葡萄榨汁準備去釀造白葡萄酒。隨后,在被輸送到釀酒桶或橡木桶前,果汁被澄清。接著平靜的在這些容器中發酵數周。

 

 

對于紅葡萄酒,它有著更多的步驟。因為葡萄,當他從收割的籃子中倒出來時,馬上被葡萄去梗器將梗枝去掉。果實與果汁被放進發酵桶中浸漬。如果是為了生產重口味,貯藏更久的葡萄酒,要浸漬一個月甚至更久。釀造輕口味的,像大多數勃艮第的葡萄酒,是15天左右。

 
 

 

在發酵,窖藏過程中,酵母要持續一年多時間。在微觀下,就是吃掉葡萄中的糖份,變成酒精來代替。

 
 

 

如果天氣很熱,酵母劇烈活動并且產生很多的酒精——但同時,它也很容易疲勞而停止工作。相反,如果釀酒師讓發酵桶保持在10-12度左右,酵母便變得很遲鈍,要等四到五天才開始工作。在它半睡半醒之間時,在葡萄皮中的顏色物質開始釋放,特別是一些化學反應開始了。所以,在發酵前保持低溫狀態4-5天,葡萄汁將會變得更深(黑色或紫色)并且香味更加濃郁,特別是黑加侖果味。

 

 

有時,如果發酵桶或者外面太冷,天然的酵母不會工作。值得高興的是,釀酒師有其它辦法,那就是用工業酵母。

 

 

窖藏

 
 

 

當糖份被轉化完畢,酵母停止工作,這時酒生產出來了。用泵將這些酒轉移到新的地方,橡木桶中或者不銹鋼發酵桶桶中。在這里度過618個月。

 
 

 

第一個方法,成本更高,那就是將富有丹寧的酒放在在橡木桶中,最終得到一種精妙絕倫的味道。另一種方法,更加經濟。就是保留水果的原汁原味。

 
 

 

窖藏,這個過程是必不可少,通過這個過程,以獲得各具個性的特點。

 
 
在窖藏過程當中,顏色基本不變但香味會變得更加復雜。葡萄酒如果不經過窖藏,會保留葡萄果汁或新鮮水果的味道,并且酸度很強。就像寶祖來的新酒。相反,窖藏時間越長,口感將會更加豐富,舒適和愜意。
 

 

在陳化時,葡萄酒會輕度氧化。在橡木桶中窖藏時,可以透過木頭的自然孔隙呼吸氧化。而在不銹鋼發酵桶中窖藏時,必須不時的通風透氣。如果氧化過度,在白葡萄酒中會出現糖煮蘋果的特殊香味,而在紅葡萄酒中會出現李子干的味道。這是無可挽回的遺憾。

 

 

酒瓶中陳化

 

 

最后,裝瓶。但這并不意味著窖藏的結束。

 
 

 

要過達到葡萄酒的最佳品質,紅葡萄酒需要進一步的成熟,在酒瓶中陳化一些時間。在此其間,進一步,充分醞釀出其細致精巧的風味特點。

 

 

剛裝瓶的白葡萄酒有豐富的酸度。所以在酒瓶中陳化一到二年,口味將會更加纖巧柔和,香味更加濃郁芬芳。而酸度與水果味會降低。

 
 

 

 

 
 
歷經數年,紅葡萄酒也會產生新的香味代替水果味。口感香味會更加復雜。可以辨別出他的來源,土質等。丹寧淡化,柔順, 木香淡化。這時候,達到了葡萄酒的最佳狀態。

 

 

 
 
此時飲用,是紅葡萄酒的深秋之作:成熟,飽滿。再繼續,口感就開始衰退了。它變得乏味,平淡。

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