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葡萄酒加水的平衡石家莊紅酒網_悅酒軒官網 / 2011-09-02

  
SanityWho的那家伙的臉?哈羅德,我的一個個人英雄,而在食物和烹飪的作者麥吉:在廚房的科學性和絕殺。他的烹調方法,使得它的嚴謹的科學方法和開放的態度與一個迷人的閱讀,更比十年前當我改變了,我想完全烹飪 - 和消費后五年,作為一個專業的廚師在法國旅廚房。

哈羅德有一個有趣的文章在“紐約時報上個月,為了提高風味,只需加水。簡而言之,他談水作為增味劑,特別是在酒。這是很反直覺的,但他提出了一個重要的一點:

芳香分子的化學性質類似于酒精分子比水,所以他們往往抱著酒精,并更快地喝蒸發掉時,有少飲酒抱住。

這意味著更多酒精的飲料,它更回廊其香氣分子,和少香氣釋放到空氣中。加水,有少飲酒,以刺激和燒傷,更多的香氣釋放。

一,哈!如果你看過我的罕見的博客,在這里你會知道我有一只蜜蜂在我的有關葡萄酒中的酒精含量引擎蓋。我寧愿在低于13%的酒精含量幾乎所有的葡萄酒,和精致的小德國白人崇拜在空靈的黑比諾,8.5%和12%。哈羅德提供了一個對我特別的偏見的硬科學的解釋。

高酒精度葡萄酒,超過14%的酒精,通常被稱為“熱”和不平衡。酒精的刺激作用帳戶供熱量。和風味的化學家發現,酒精含量高,加重葡萄酒的辛酸,減少其明顯的酸度和減少大多數香氣分子的釋放。酒精,特別是水果和花香,所以剩下的香氣主要是木本,草本和植物。

他去加入水到一個14.9%粉黛,以探索一個低得多的酒精LEVE的香味輪廓,和LO和注視那里的一些優點有,雖然不是盡可能可能有在適當的ABV酒來進行實驗從一開始。我是如此深刻的印象,我不吃早餐拖出一個朋友給了我一瓶尋,15.5%,快速稀釋,用蒸餾水至12.5,并試圖。

完全一樣的廣告,酸似乎多出來的,水果是不太熟,麻煩的力度,而不是被減輕,實際上是提高了,完成的時間比以往任何時候都。 (公平)有點脫節的完成具有一定的平淡后15到20秒,表面看似,但可能已經被過度稀釋的故障,我的一部分。

我將繼續在此玩耍,而且它可以一石二鳥:許多餐館沒有為他們的紅色不夠冷靜,缺乏設施,以保持在62 - 65F,他們就像我喜歡他們。我可以想見,只是要求一杯冰就在身邊,下降幾個芯片,在需要的時候。

我,我不能等待,看看看看品酒師的臉!我將繼續作出自己的葡萄酒酒精含量適中,但稀釋至適合我的口味真的上訴的想法:我已經帶有少許的水我的威士忌,​​和適當的雞尾酒是很少超過12%的酒精,那么為什么不做酒?

這并不是說我會做的每一個酒。我的選擇是保持身體平衡,而不是一個特定的酒精含量,所以我要品嘗每種葡萄酒之前,我一味淡化他們。通過冰!

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