當前位置: 首頁 > 葡萄酒學院 > 美酒生活 > 怎樣聞葡萄酒的香氣詳解

瀏覽歷史

怎樣聞葡萄酒的香氣詳解石家莊紅酒網_悅酒軒官網 / 2011-07-24

葡萄酒的香氣分析的步驟

      第一次聞香

      在酒杯中倒入1/3容積的葡萄酒,在靜止狀態下分析葡萄酒的香氣。在聞香時,應慢慢地吸進酒杯中的空氣。其法有兩種,或者將酒杯放在品嘗桌上,彎下腰來,將鼻孔置于杯口部聞香,或者將酒杯端起,但不能搖動,稍稍彎腰,將鼻孔接近液而聞香。使用第—種方法,可以迅速地比較并排的不同酒杯中葡萄酒的香氣,第一次聞香聞到的氣味很淡,因為只聞到了擴散性最強的那一部分香氣,因此,第一次聞香的結果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據。

       第二次聞香

      在第一次聞香后,搖動酒杯,使葡萄酒呈圓周運動,促使揮發性弱的物質的釋放,進行第二次聞香。

       第二次聞香又包括兩個階段:

      第一階段是在液面靜止的“圓盤”被破壞后立即聞香,這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面,從而促進香味物質的釋放。

       第二階段是搖動結束后聞香,葡萄酒的圓周運動使葡萄酒杯內壁濕潤,并使其上部充滿了揮發性物質,使其香氣最濃郁,最為優雅。

       第二次聞香可以重復進行,每次聞香的結果一致。

       第三次聞香

      如果說第二次聞香所聞到的是使人舒適的香氣的話,第三次聞香則主要用于鑒別香氣中的缺陷。這次聞香前,先使勁搖動酒杯,使葡萄酒劇烈轉動。最極端的類型是用左手手掌蓋住酒杯杯口,上下猛烈搖動后進行聞香。這樣可加強葡萄酒中使人不愉快的氣味,如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氫等氣味的釋放。

      在完成上述步驟后,應記錄所感覺到的氣味的種類、持續性和濃度,并努力去區分、鑒別所聞到的氣味。

      在記錄、描述葡萄酒香氣的種類時,應注意區分不同類型的香氣,一類香氣、二類香氣和三類香氣。

 葡萄酒香氣

      嗅覺是品酒的第二步,是指利用嗅覺分辨葡萄酒散發的各種香氣。鼻子已經能辨別某些氣味,但為了使它在品酒中的表現更好,我們還需要講究一些方法。 為了更好的辨別氣味,我們將香味按級別和種類分類:

       葡萄酒中存在三級香氣:

        初級香氣,指各葡萄品種的香氣。

        二級香氣,指發酵中生成的香氣。

        三級香氣,指培酒時或者瓶中陳釀時生成的香氣。

香氣分為十一種類型:

樹木型
花卉型
水果型
香料型(胡椒,桂皮,生姜)
植物型(干草,煙草,馬鞭草,茶葉)
動物型(皮革,皮毛,生肉,麝香)
香脂型(樹脂,松脂)
焦味型(烤面包,焚香,焦糖...)
醚香型(綠香蕉,綠蘋果,酸味糖果)
乳香型(酸奶,鮮奶油,黃油)
礦物型(火石,白堊,石油)

      常見香型為樹木型、香料型、花香型、水果型和植物型。動物型、香脂型和焦味型比較少見。而醚香型只來源于發酵過程。

      在品試的時候,第一次聞酒能捕捉到的是葡萄酒自己就能散發的較重的香氣。晃酒之后,第二次聞酒能捕捉到易消散的香氣,更細膩更清淡。當然通常也是更珍貴的香氣。

     這最后一步就是要品味到更種美妙的味道。嘴巴是味道的搖籃,嘴巴接觸葡萄酒就像手觸摸布料。
  
      各種不同的味道共同形成了葡萄酒的口味。

      我們能分辨四種基本味道:

      甜:立刻給人好感,刺激唾液分泌。

      咸:輕微刺激性,葡萄酒中少見。

      酸:較刺激,唾液大量分泌。

      苦:感覺不舒服,澀口,經久不散。減少唾液分泌 。在高品質葡萄酒里非常少見。

  在品酒中間或者末尾會覺得口干,丹寧是主要原因。它可以如絲絨般順滑可口,但也可以更粗重結實。丹寧和酸味可以被柔順平衡,也可以說是被葡萄酒的圓潤平衡。而酸味和澀味可以互相加強。醇厚如絲絨般順滑則是酒精和甘油的作用。

舉三個紅葡萄酒品種典型的香氣:

Cabernet Sauvignon赤霞珠
 
紅葡萄品種之王,在全球廣泛種植。赤霞珠果實較小,皮厚色深,富含單寧,釀出的葡萄酒骨架結實,厚實凝重,具有極強的陳放能力。原產自法國波爾多,是全世界最愛歡迎的黑色釀酒葡萄,生長容易,適合多種不同氣候,已于各地普遍種植。
所產葡萄酒品種特性強容易辨認,酚類物質含量高,顏色深,單寧強,酒體強健渾厚,須經過數年陳年才適合飲用。其酒香以黑色水果(如黑醋栗cassis、黑櫻桃和李子等),植物性香(如青草和青椒)及烘焙香(如于草、咖啡和煙熏味等)為主。特優產區可經數十年以上陳年。波爾多全區普遍種植,其中上梅多克(Haut-Medoc)產區富含排水良好的礫石,是赤霞珠最著名產區,通常混合梅洛(Merlot)、品麗珠(Cabernet Franc)等品種以求葡萄酒的和諧及豐富性。法國西南區、蘭格多克及普羅旺斯栽培也很盛。 
Merlot梅洛
 
原產自法國波爾多產區,為該區種植最廣的葡萄品種,早熟且產量大。和赤霞珠比起來,梅洛種以紅色水果香著稱,酒精含量高,單寧質地較柔順,口感以圓潤厚實為主,酸度也較低,雖極適久存陳年,但不似赤霞珠動輒十年二十年,較快達到適飲期。近年來逐漸流行,常供不應求。波爾多的Pomerol和Saint-Emilion圣艾美濃產區較Medoc梅多克涼爽,適合梅洛生長。此區梅洛主要混合品麗珠(Cabernet Franc)和少量的赤霞珠,以加強平衡感和豐富其香味。
Marselan馬瑟蘭

紅葡萄酒品種,為1961年法國農業研究中心將赤霞珠和哥海娜雜交獲得,抗灰霉病,果穗大而果粒小,出汁率偏低。2002年第一次用于釀酒,釀酒品質很高,酒顏色深,果香濃郁,薄荷、荔枝、青椒香氣,酒體輕盈,口感柔和而不失平衡。但是,“馬瑟蘭”葡萄的品質雖然很好,可它釀酒的推廣工作并不順利,對那些喝慣傳統葡萄酒的法國人來說,新品挑戰的不僅是他們的味覺,還有他們恪守傳統的心理。盡管“馬瑟蘭”進軍法國主流葡萄酒市場的道路目前看還有些崎嶇,但就像果農所說的,嘗過的人一定會愛上它。相信隨著宣傳的不斷擴大,“馬瑟蘭”葡萄酒一定會成為法國葡萄酒的又一王牌。

本文由石家莊紅酒網整理。

用戶評論(共0條評論)

暫時還沒有任何用戶評論

總計 0 個記錄,共 1 頁。 第一頁 上一頁 下一頁 最末頁
用戶名: 匿名用戶
E-mail:
評價等級:
評論內容:

客戶服務中心

點擊這里給我發消息售前服

點擊這里給我發消息品酒師

關注官方微信平臺

新浪微博關注

辦公時間

上午9:00 - 晚上18:00

團購、酒會電話

15803115905

久久女婷五月综合色啪,一本道不卡电影在线观看_天堂v无码亚洲一本道日本一本道a不卡免费 <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链>