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細數葡萄酒禮儀文化石家莊紅酒網_悅酒軒官網 / 2011-09-01

 每一樣的東西都有他本身的一種文化,葡萄酒也一樣。葡萄酒的文化,就是在于他的優雅品位和浪漫的氣氛,而且有關紅酒店趣聞軼事和文章詩詞也數不勝數。

 葡萄酒禮儀


    “飽滿,豐腴,厚實,芬芳”,“散發著溶化丹寧的芬芳和可可樹細膩的清香”,“有如松樹在林間跳躍的流暢”,“熱烈透明得像漁夫的眼淚”,這些飽含感情色彩的語言表達了愛酒的人對葡萄酒的感受。 


    公元1574年到1665年,法國畫家尼古拉·普森(Nicolas Poussin)畫的一幅畫:秋天,一群從巴勒斯坦來的打工者,正在法國葡萄園中采摘串串成熟的葡萄放入附近的籮筐中; 
    公元1789年至1863年,法國畫家歐仁·德拉克羅斯(Eugere Delocrcix)所作的一大型壁畫:希神巴克科斯(Bacchus)正在把一大陶盆中盛放的葡萄酒喂一頭大獅子。
    此外,法國學者在墓葬中發現公元前一世紀的一幅浮雕,上有一酒販正在出售葡萄酒給一位消費者的場景。


    酒不只是一種飲品,更是一種文化,傳遞的是一種價值觀。那迷人的色彩,神秘的情思,柔和醇香的紅酒飽含了鮮活的生命原汁,蘊藏了深厚的歷史內涵。 


    提起法國葡萄酒的起源,可以追溯到公元前6世紀。當時腓尼基人和克爾特人首先將葡萄種植和釀造業傳入現今法南部的馬賽地區,葡萄酒成為人們佐餐的奢侈品。到公元前1世紀,在羅馬人的大力推動下,葡萄種植業很快在法國的地中海沿岸盛行,飲酒成為時尚。然而在此后的歲月里,法國的葡萄種植業卻幾經興衰。公元92年,羅馬人逼迫高盧人摧毀了大部分葡萄園,以保護亞丁寧半島的葡萄種植和釀酒業,法葡萄種植和釀造業出現了第一次危機。公元280年,羅馬皇帝下令恢復種植葡萄的自由,葡萄種植和釀造進入重要的發展時期。1441年,勃艮第公爵禁止良田種植葡萄,葡萄種植和釀造再度蕭條。1731年,路易十五國王部分取消上述禁令;1789年,法國大革命爆發,葡萄種植不再受到限制,法國的葡萄種植和釀造業終于進入全面發展的階段。歷史的反復,求生存的渴望,文化的熏染以及大量的品種改良和技術革新,推動法國葡萄種植和釀造業日臻完善,最終走進了世界葡萄酒極品的神圣殿堂。 


    其實世界各地都有種植葡萄,所以世界各國也都有葡萄酒的生產。年平均氣溫為攝氏10-20度的溫和氣候地區最適合栽種葡萄,而雨量豐、濕氣重的地方則有礙葡萄樹的生長,因此土壤排水良好也是栽種的條件之一。法國的氣候和地理環境,都在不同的程度上,適宜葡萄的生長。從8月開始的三個月中,從南向北,整個法國處于喜悅的葡萄收獲期。在此期間,法國的葡萄產區,沉緬于品嘗葡萄新酒的醇美的歡樂之中。 


    然而,在眾多的紅酒中獨鐘法國紅酒原因是︰法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家,也是生產了無數聞名于世的高級葡萄酒的國家,其口味種類極富變化,故其被美譽為『葡萄王國』,法國生產的紅酒有六大生產地包括︰波爾多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香檳(Champagne)以及阿爾薩斯(Alsace)、羅瓦河河谷(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes du Phone)等其中又以氣候溫和土壤富含鐵質的波爾多產地最具代表。 


    法國波爾多市外圍又細分幾個產區全都分布于紀隆德河(Estuaire de la Gironde)流域,不但產量大且生產許多品質優良的紅酒,被喻為『世界的葡萄酒寶庫』,其中有最出名的五大產區不可不知,這些產區約有九千多家酒莊,其中又以最有名的五大酒莊聞名于世。 


    法國葡萄酒被世人奉為世界葡萄酒的極品。它所以深受人們的愛戴,不僅僅在于它與香水、時裝一樣象征著法蘭西浪漫情調,更重要的是它有著獨特的歷史和文化底蘊。 


    談論葡萄酒文化,就不能不提及采摘葡萄的文化。收獲葡萄是法國農業中最重要的事件之一。在烈日下采葡萄很辛苦,但充滿歡樂。到處可見快樂的人群,隨處可聞愉快的歌聲。在著名的波加萊榨汁歌中,可以聽到這樣的歌詞:“滾滾的美酒,快裝滿酒壺……”每年新酒上市時,法國餐館都會忙乎一陣。全國大大小小的餐館開始出售各種牌子的新酒,而親朋好友、同事、戀人們則會去餐館相聚,品嘗新酒。空氣中到處飄揚著豐收的節日氣氛。 


    現在,紅酒有來自舊世界與新世界的分別。舊世界包括來自歐洲一些歷史悠久的釀酒國家,譬如法國、意大利、西班牙、葡萄牙等;新世界則泛指那些新興的釀酒國家,譬如美國、澳洲、南非、智利、阿根廷等。


舊世界中,最具代表性的紅酒出產國當然首推法國,而在全世界的產酒國中,法國也絕對執牛耳。除非不提紅酒,否則無法不談法國的產品;法國的紅酒粗略分為兩大組別:一是布根地,一是波爾多。布根地主要用“黑品露”葡萄釀造,較輕柔淡口。 


    所謂新世界葡萄酒也有無數出類拔萃的佳釀。與老牌葡萄酒大國法國相比之下,澳大利亞實為后起之秀。值得一提的是在澳大利亞的葡萄酒莊園主中,醫生卻占了大部分。澳大利亞人一向視作藥般的葡萄酒,是跟它的歷史背景有著不可分割的淵源。 


    單寧酸是葡萄酒里的健康之功臣,不過單寧酸在其他保健食品如茶葉、水果均含有,鮮為人知的是葡萄皮和核里面含有的高質抗氧化物色素,那是紅葡萄酒特有的,它是“清洗”血管的功臣。

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