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法國紅酒與中國美食的絕美搭配范智婷 / 2011-08-30

 喝酒時搭配什么樣的食物,時常困擾著人們,幾百年來,飲酒選擇適當的食物似乎成了一條條的規律。隨著現代社會涌現出來的新式搭配和新型酒類,這些規矩顯得陳舊,沒有什么搭配是固定的 ,你可以根據自己的喜好來選擇,如果再有朋友告訴你喝白葡萄酒必須要吃海鮮的話,那已經過時了。有很多看起不適合搭配的食物組合在一起,或許會帶給你味蕾的美妙享受。

在葡萄酒的世界中,法國葡萄酒地位卓然,除了擁有悠久歷史、內涵深厚以及稀世佳釀,更是擁有多樣性的品種,從宜人的香檳,到細膩的白葡萄酒,再到厚重的紅葡萄酒,還有桃紅酒、加強酒等。中國菜肴的多樣性,也是世界任何一個其它國家的菜肴所無可比擬的。當法國葡萄酒遇上中國菜,這兩個極富多樣化的美酒與美食,碰撞在一起,會閃出怎樣的火花呢?

 

香菇菜心配克萊門” Chateau Clement Termes 

用最初級的方法來解,顏色深的菜(如肉類)適合搭配顏色深的酒,反之,顏色越淺的菜(如素菜)越適合搭配淺色葡萄酒。如香菇菜心這樣的菜適合白葡萄酒中的“克萊門”或“圣伊芙”。而粘性圓順的桃紅酒適宜配禽肉,高丹寧紅烈紅酒適宜紅肉。 
 

紅酒美食

  

糖醋排骨配紅顏容AUTBRION
  

菜肴的主料及調料則決定了它的香味。菜肴香味很大的需要搭配香型濃烈的葡萄酒。清蒸魚是比較清淡的菜,適宜搭配白葡萄酒,而菊花魚則是酸甜口味的,像“瓊瑤漿”這種甜味桃紅葡萄酒最宜與之搭配。糖醋排骨雖然也是酸甜的,但肉類的味道較重,所以微甜的桃紅酒是不能與之抗衡的,要搭配香味更重一些的紅葡萄酒才能更好地調節口感,我們可以用典雅純正,無論是新酒還是陳酒都表現非凡的“紅顏容”。它自己與頂級酒莊的精心釀造,口感醇厚,一直是紅酒中的佼佼者。

 紅酒美食

 

紅燒獅子頭配羅納老藤” ieilles Vignes  

粗纖維結構的菜需要粘性肥厚的葡萄酒與之抗衡,甜桃紅酒配粗纖維禽肉;最清淡的白葡萄酒配魚肉。又比如,同樣的肉類菜,紅燒獅子頭因為肉質細嫩軟滑,不適合搭配酒性太烈的紅酒,可以選擇“羅納老藤”這種氣味較淡的。牛羊肉是紅肉中膻味比較重的,前面見過一些例子,它們需要特殊對待。比如手抓羊肉,這道菜最突出的味道就是羊肉本身的味道,但其肉質又比較細嫩,菜的咸味較低,所以既可以搭配清淡些的“瓊瑤漿”、“普羅旺斯”這樣的桃紅酒,也可以搭配有點淡甜的紅葡萄酒“薄若萊”,甚至是更淡一些的“密斯卡得”。 
 

紅酒美食
 

辣子雞配波爾多白Rothschild Bordeaux Rouge Reserve  

菜肴的溫度也應該受到重視,冷菜適合清淡水果香的新鮮葡萄酒;香味濃烈的熱菜適合更加香型的葡萄酒;而桃紅葡萄酒既可使熱菜涼爽,又可提升冷菜的立體感。如白斬雞這樣肉質細嫩的涼菜,也可以搭配“瓊瑤漿”或“普羅旺斯”這樣的桃紅酒。同樣是雞肉,辣子雞卻因其熱辣,除了桃紅酒外,也可用“波爾多白”這樣淡味白葡萄酒解其辣味。 

 

 紅酒美食2

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