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漫談葡萄酒瓶塞的進化史石家莊紅酒網_悅酒軒官網 / 2011-08-30

白蘭地、威士忌都用螺旋式瓶蓋,輕輕地一擰就打開了,為什么葡萄酒要用開起來不大方便的軟木塞呢?

  因為葡萄酒是一種有生命的東西,從橡木桶轉入瓶子后,還需要“呼吸”,需要以微量的氧氣讓酒在瓶子里緩慢地成熟。如果用螺旋蓋密封,酒就透不過氣來。

 葡萄酒酒塞

  軟木塞一般采用樹齡50年以上的栓皮櫟(Ouarks Swber)樹皮制成,用這種樹皮加工的木塞柔軟而富有彈性,接觸酒液后會處于膨潤狀態,可以良好地密封酒瓶,阻隔空氣的入侵;同時,軟木塞有很多細微的孔隙,雖然經過擠壓會消失,但在漫長的貯存歲月里,這些“消失的孔隙”卻可以使葡萄酒能夠維持適度的呼吸——不知大家是否注意到,葡萄酒瓶口的箔封帽一般還要留2個針眼大的小孔。

  一般的葡萄酒所使用的軟木塞長度約3.5-3厘米,具有陳年潛力的紅葡萄酒所使用的軟木塞長度多在5厘米以上,有的酒莊還會在軟木塞上印上年份和酒莊的名稱。

  由于軟木塞具有一定的彈性,葡萄酒應該在70%的濕度、12-16度的溫度條件下,水平或傾斜置放,讓軟木塞與酒液親密接觸,以保持膨潤狀態。如果直立存放或存放環境太干燥,軟木塞就會失去彈性,加速葡萄酒的氧化、老化,使酒衰敗。所以在餐館里,當侍酒師打開一瓶葡萄酒的時候,第一個禮儀環節就是讓顧客檢閱軟木塞,如果軟木塞的底端是濕潤的,捏起來是有彈性的,聞起來是芳香的,說明這瓶酒保存的完好;如果軟木塞已經干縮或發霉,那就說明保存不當,下一步試酒時就要格外留神了。

  美國加州Caynus酒莊的螺旋式瓶蓋裝葡萄酒

  開啟葡萄酒需要使用開瓶器,有杠桿式的,有轉輪式的,還有氣壓式的等。但有時一不留神,就會出現軟木塞被鉆透、拔斷、壓進瓶里以及木屑掉進酒里等等尷尬。這個時候,你可能會抱怨:葡萄酒為什么不可以采用方便的螺旋蓋呢?

  事實上,在澳大利亞、新西蘭、美國加州等“新世界”葡萄酒產區,一些觀念超前的酒莊早已開始嘗試試用螺旋式瓶蓋代替軟木塞了。比如澳大利亞的韋克菲爾德(Wakefiels),多年來一直在探索螺旋瓶蓋,酒莊釀酒師亞當·艾金斯去年在倫敦召開的“勇敢新世界”研討會上說:“韋克菲爾德在過去的20年期間一直試驗使用螺旋瓶蓋,結論是,不論白或紅,葡萄酒都可以在螺旋瓶蓋下陳話,實際上酒被裝瓶在螺旋瓶蓋下會保留更多的品種果香。”

  著名酒評家、《葡萄酒倡導者》雜志主編羅伯特·帕克(Robert Parker)去年發表《未來葡萄酒的12條預言》,其中的第5條就是:“螺旋式瓶蓋將成為大眾選擇。軟木塞將只用于需要較長時間珍藏的佳釀。”

  美國《葡萄酒商務周刊》(Wine Business Monthly)對150家葡萄酒廠商的調查也標明:對于零售價10美元以上的葡萄酒,天然軟木塞將繼續占主導地位;對于零售價7美元以下的葡萄酒,26%的被調查者正在考慮使用螺旋蓋;對于7-10美元價位的葡萄酒,22%的被調查者也考慮將使用螺旋瓶蓋。

  制作軟木塞的栓樹櫟是世界上現存最古老的樹種之一,距今約有6000萬年的歷史,主要分布在地中海沿岸的葡萄牙、西班牙、阿爾及利亞和摩洛哥等7個國家,平均每年大約有70億個軟木塞從這些國家出口到世界各地。栓皮櫟是一種稀有的、生長緩慢的樹木,樹齡達到52年后,樹皮的厚度和密度才能達到做軟木塞的要求,以后每隔9年才能采削一次樹皮用來制作軟木塞。從成本方面考慮,一個天然軟木塞最低12美分,而一個金屬螺旋蓋大概只需6-7美分。

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