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品酒師力挺軟木塞的五大理由石家莊紅酒網_悅酒軒官網 / 2011-08-29

軟木塞

 

一 培育葡萄酒品質,軟木塞有無可替代的天然優勢。

優質翻萄酒裝瓶后,需要一段時間(有的長達數十年)的成熟期,以便軟化丹寧,使酒體加倍醇厚。在此過程中,洲萄酒需要少量氧氣促進成熟。天然軟木塞接觸酒液后會略微膨脹,空氣透過木栓層里極細微的氣孔緩緩滲入,氧化作用才能慢慢發生。而金屬螺旋瓶蓋確保空氣被百分之百隔絕在酒瓶之外,杜絕了氧化作用,酒也就失去了成熟的機會。

二 軟木塞的缺陷可能會被客服

研究人員發現,將軟木搗成粉末.置于超臨界狀態的二氧化碳中“清洗"4個小時,就能去除絕大多數的TCA(三氯茴香醚(TCA),一種天然存在于軟木中的物質)分子。最后只需用食用膠把粉末粘合成軟木塞就大功告成了。很據美國、澳大利亞專家鑒定.用這種黏合軟木塞封存18個月的葡萄酒品質上絲毫不遜于用螺旋瓶蓋封存的同一酒品:果香濃郁.瓶寒味蹤影全無。但它的缺點也很明顯:高溫、高壓會改變軟木內部結構,使其彈性大打折扣。這一進步雖不完善,但值得鼓勵,看來軟木塞的前途并非一片黑暗。

三 螺旋瓶蓋能否經受時間的考驗,還有待觀察。


史上最陳年的佳釀也許是1961年在倫敦開啟的那瓶,當時隨著“砰”的一響,所有人的期待都無法掩飾。這瓶比莎士比亞還年長24歲的德國施泰因白葡萄酒“出生”干葡萄傳奇豐收年1540年。經過近百年的橡木桶沉睡后,隨著軟木塞的問世,它被裝瓶存放。時隔421年,令人驚奇的是它除了醇香,竟然依舊勁道十足。或許這只是萬中無一的特例,但瓶口的軟木塞卻實實在在經歷了300年的考驗。被鑒定的最久遠的螺旋瓶蓋葡萄酒只有12年的“酒齡”,比起軟木塞的300年記錄,螺旋瓶塞有太多的不確定因素。


四  螺旋瓶益可能出現批量的品質隱患


螺旋瓶蓋從生產到封瓶部是工業流水線作業一旦某一環節出現紕漏,將會出現批量問題,對于高端葡萄酒,一個小小的失誤都是無法挽回的。

五 軟木塞早已是葡萄酒文化中不可缺少的部分。


如果縈繞餐桌數百年的“砰”的一聲忽然消失,侍酒師優雅的開瓶動作簡化為輕輕地一擰,還有什么能觸動我們對一瓶翻萄酒的期待與幻思呢?

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