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帶你認識美國文化與美國葡萄酒石家莊紅酒網_悅酒軒官網 / 2011-08-27

崇尚自由是美國人的天性,對于外來文化的接納性,也數美國最高,融合與創新,讓立國甫兩百多年的美國,創造出了豐富多層次的特有文化,在葡萄酒方面亦然,同為新世界葡萄酒強國,美國便創造出與澳洲、南非、智利截然不同的葡萄酒文化,由加州葡萄酒中,可以輕易嗅出濃冽的美國精神。   


      加州無疑是美國的葡萄酒重鎮,雖然美國不只加州產葡萄酒,但是葡萄酒愛好者,卻已經將加州葡萄酒視為是美國葡萄酒的代名詞。加州葡萄酒是在1970年代才開始受到世界重視,很少人知道,其實美國加州釀酒用葡萄的種植歷史,已經有兩百多年。   


      圣芳濟教會的傳教士 Junipero Serra神父1769年在圣地亞哥建立了 San Juan Capistrano教會,因為宗教用途,他于1779年在教會內種植了第一個歷史可考,且具備生產葡萄酒能力的葡萄園,所生產的葡萄酒,僅供圣禮儀式及 傳教士的日常餐酒用途。加州葡萄酒從宗教用途轉變到商業化,始自 1830年,來自法國波爾多的 Jean Louis Vignes,首先發現加州有種植葡萄的潛力,于是進口了歐洲原生Vitis Vinifera葡萄品種,在現在的洛杉磯開拓了一個廣大的葡萄園,開始在美國販賣美國自產的葡萄酒。至于加州葡萄酒業的開始初具規模,則要歸功于淘金熱,自從 1848年在加州可洛瑪(Coloma)鎮發現黃金后,淘金熱吸引了來自世界各國的夢想家紛至沓來,所謂的「美國夢」,便是由此開始。

 
       在淘金熱潮中,有人發財,有人失意,淘金失敗的法國、意大利及德國人,這些本身具有葡萄種植及釀酒背景的歐洲新移民,在淘金的同時,也洞悉了加州在葡萄種植上的潛力。加州擁有將近2000公里的太平洋海岸,壯麗的山脈大多為南北向,中間被溫暖干燥的內陸山谷分隔,傍晚時分海風與霧氣源源積聚,形同自然的溫度調節系統。當冷海風與內陸熱空氣會合時,就會產生一系列不同的局部氣候區,適合種植不同的葡萄品種。在漫長的葡萄生長季節里,白天陽光充足且溫暖干燥,傍晚則涼爽,這種氣候組合 造就了最適合讓葡萄緩慢穩定生長的絕佳環境。因此這群歐洲新移民在淘金夢碎后,便積極開墾另一個加州金礦---葡萄園。加州葡萄酒業就在這群歐洲新移民的努力下,開始蓬勃發展。

   
美國葡萄酒 

美國葡萄酒業把現在的成就歸功于來自匈牙利的 Agoston Haraszthy伯爵,Haraszthy伯爵在 1857年買下索諾瑪的一座葡萄園,并于1862年從法、義、西三大葡萄酒國引進 10萬株以上珍貴葡萄品種,在先天條件上大舉增進了加州酒的質量。因為 Haraszthy伯爵引進多樣化的葡萄品種,促使加州大學于 1880年于柏克萊成立了葡萄研究中心,并在加州各地種植實驗葡萄園,在科技與學術的助力下,更提升了加州酒廠的釀造技術。這些發展后來催生了加州大學戴維斯分校葡萄種植系與釀酒系之成立,為美國栽培了不少葡萄種植與釀酒的人才,現在加州大學戴維斯分校,已經成為世界首屈一指的葡萄種植研究機構。在品種改 良與釀造技術精進的情況下,1890年的巴黎世界博覽會,參加葡萄酒競賽的加州酒,有將近一半獲得金牌獎,一時間讓世界酒壇驚嘆于這個新興葡萄酒國在短期 內所創造出的成就。   


      就在加州葡萄酒即將在國際酒壇揚名立萬之時,很不幸地出現了兩件阻礙加州酒發展的悲劇。在 1890年末期,葡萄根蚜蟲大舉摧毀了加州的葡萄園,加州葡萄園在歷經葡萄根蚜蟲之禍后,好不容易要重新出發,卻在 1919年遇上了禁酒令,只有少數生產圣禮儀式用酒的酒廠如CONCANNON\Beringer得以繼續營業,絕大部份的酒廠皆因此而荒廢。雖然 1933年禁酒令解除,不過因為又遇上經濟大蕭條和二次世界大戰的影響,讓加州葡萄酒業的發展變得十分遲緩,直到 1950年代,加州葡萄酒業才回復正常營運。 

  
        60年代及 70年代,加州葡萄酒又開始快速發展,葡萄種植者發現利弗莫爾谷(Livermore valley)和洛蒂(LODI)產區以及納帕山谷(Napa Valley)是全加州最適合葡萄生長的寶地,新酒廠紛紛在這三個地方成立。1976年在巴黎舉行的法國與加州葡萄酒品評競賽中,加州酒竟然喧賓奪主,無論紅酒與白酒,都擊敗法國酒,就在一夕之間,加州酒徹底改變了國際酒評家的觀感,新世界葡萄酒的時代于焉到來。從此加州葡萄酒業正式了國際化的腳步,產品 遍及全球,為了滿足不斷增加的需求量,新的葡萄園紛紛出現,從 1960年至今,加州葡萄園總面積從4萬公頃增加到 22萬 4千公頃,酒廠數由 227家成長到 800多家。短短幾十年,加州這個葡萄酒新樂園,一躍成為產量僅次于意大利、法國、西班牙的世界第四大葡萄酒產地,在新世界葡萄酒國中,雄居龍頭地位。 

 現在加州葡萄酒,依然以納帕山谷與利弗莫爾谷和洛蒂(LODI)為金三角,是最主要的出口酒產區,半數以上的美國酒廠都聚集于這三地,尤其是納帕山谷,可以說是加州葡萄酒的代名詞,這個長 45公里,寬五公里的山谷,地方雖小,卻座落了三百家左右的酒廠,狹長型的山谷內,除了葡萄園,就是酒廠,酒廠密度之高,堪稱世界之最,雖然納帕山谷的酒 廠密度最高,也是最知名的加州酒產區,但實際上納帕山谷的葡萄酒產量,卻只占全加州的 4%。而這 4%的加州葡萄酒,確確實實左右著美國在葡萄酒壇的地位。 利弗莫爾谷同樣是世界著名的美國葡萄酒集團的重要葡萄酒產區所在。 
     

除了納帕山谷與利費莫爾谷和洛蒂(LODI)之外,加州還有許多名不見經傳的產區,如 Mendocino County、Santa Cruz Mountains、Monterey County、San Luis Obispo County、Santa Barbara County等,雖然名氣沒納帕和索諾瑪大,但是也產出不少讓全球驚艷的佳釀,像在臺灣相當暢銷的Woodbridge,就是產自Lodi產區。   


        加州的葡萄酒因為是由歐洲移民所引進,在美國文化的洗禮下,發展出相當獨特的自有風格。在加州葡萄酒質量大精進的過程中,模仿歐洲頂級酒風格成了一項重要的指標,而在模仿頂級酒過程中,美國葡萄酒釀造者在尊重傳統時,并沒有因此背棄自己的民族信仰自由與創新融合。在美國的葡萄酒產區內可以很清楚看到不同于傳統酒產國看天吃飯的特性,傳統葡萄酒產國如法、意、西,葡萄的生長環境,完全是交由上天決定,因此好壞年份的質 量差異相當明顯。在加州,美國人似乎比較相信人定勝天,葡萄園中不乏超大型熱風扇與自動供水系統,以預防霜害與旱災,葡萄的種植排列方式,也盡量以人工調整方式,讓葡萄葉可以照射到最大量的陽光。即使是用來橡木桶陳化的酒窖,也都是以人工方式在維持溫濕度。較先進的大型酒廠,甚至還在葡萄園中架設氣象衛星 偵測系統,提前預知天氣變化,以提前做好萬全準備。這種人為干預葡萄成長的作法,讓加州葡萄酒每年皆能維持衡定的質量,因此年份對于加州葡萄酒而言,并沒有太大意義,因為每年的加州葡萄酒質量,都是不相上下。善用科技不拘泥于傳統,卻又能在酒質中維持一定程度的歐洲傳統特色,可以說是加州葡萄酒業得以和傳 統葡萄酒大國相抗衡的一個重大因素。

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