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深受女士們喜愛的德國白葡萄酒悅酒軒 / 2011-08-25

德國酒就選白酒!德國因品種的選擇、及種植與釀造技術的精進與堅持,生產許多世界知名的白酒,總產量達85%以上,從不甜到非常濃郁的貴腐甜酒都有;而且德國葡萄酒以釀造好的酒,依其品質檢定后才分級,分為日常餐酒(Tafelwein)和良質酒(Qualitatswein)兩大類及各產品的相關規定:

德國酒

一、日常餐酒(Tafelwein)使用略微成熟的葡萄釀造,以不甜(Trocken 即 Dry) 口感為主,可細分為:

1.Deutscher Tafelwein:這是最低等級的葡萄酒,不得出現葡萄園名稱且在發酵前允許加糖來提高酒精度,應儘早飲用。

2.Deutscher Landwein:在1982年新訂定的規范,Tafelwein較濃郁和有特性,亦允許加糖來提高酒精度。

二、良質酒(Qualitatswein)使用成熟度較高的葡萄釀造又分兩級:

1.普通良質酒(Qba-Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete):意思是來自指定產區的良質酒)葡萄必須有足夠成熟度,但仍可採用〝加糖增酒精法〞來達到平衡,而聞名全球的圣母之乳(Liebfraumilch)位于Rheinhessen產區的Worms 市大教堂附近葡萄園產製的)半甜型(Halbtrocken)的白酒,佔有超過50%的外銷市場即屬此等級。

何謂圣母之乳?

萊茵海森亦是世界知名的圣母之乳(Liebfraumilch)的原始產地因在荷姆(Worms)地方自中世紀有一個教堂名”Liebfrauenkirch”中世紀時,圣芳濟教會教徒到教堂朝圣,長途跋涉,到達時不免又饑又餓,喝了當地所產柔潤的白酒,驚為仙品,因稱”圣母之乳”,目前教堂四周原始產圣母之乳的葡萄園大部份屬于施蒂文生家屬擁有的范根堡酒坊,此一范根堡酒坊出產的這類白酒用Modonna來命名,不過據施氏家屬稱,他們祖先,當年沒有將”圣母之乳”之名主張專利。所以現在以”Liebfraumilch”為名的酒,可以來自萊茵海森,萊茵法斯,萊茵高及那罕等四地。

2.特級良質酒(Qmp-Qualiatswein mit Pradikat):其中Pradikat或英文 Pedigree有〝起源、血統〞之意,在此以〝級〞稱之)德國最 好的白酒都屬這個等級, 須用已成熟的葡萄釀造,并不得以 人工方式添加糖份;又可分為下列六級:

 
(1)Kabinett(KAB):意為小房間或內閣):用正常成熟葡萄釀造,是Qmp口感最清澹及甜度較低的一級,葡萄汁每公升糖份含量160克以上。口感優雅細緻而有果香,適合佐餐。  

(2)Spatlese(SPA):Spatlese是持摘、晚收成之意,比正常收成晚摘至少7天,甜度較Kabinett高,含糖量192克以上。 酒質更較濃郁,并有強烈果香,適合配飲口感較濃之菜肴     

(3)Auslese(AUS):精選比較成熟的葡萄串釀造而成,在特別好的 年份,偶而 部份葡萄已會受到貴腐茵的侵襲,甜度比Spatlese更高,常帶有蜂蜜般的 口感,含糖量218克以上。

(4)Beerenauslese(BA):是果實選擇之意,精挑特別成熟或受貴  腐菌侵襲的葡萄 一粒一粒的摘取釀造而成,非常稀有,通常每 十年大概只有機會生產2-3次,含糖量297克以上。

(5)Eiswein(EIS德文)/Ice Wine(英):由上述BA等級的完全或過度成熟的葡萄,在結冰狀態(-8℃以下)下採收,并趁未溶解前立即榨汁釀製而成因含糖量高是一種即 濃且甜的白酒。

(6)貴腐酒Trockenbeerenauslese(TBA):名字很長,要記住可不容易,把它拆開就簡單多了......

Trocken此指乾枯之原意是不甜,Beerenauslese是BA類型的葡萄即是一粒一粒且分次採收精選受〝Botrytis Cinerea〞貴腐菌侵襲,己變成像葡萄乾且表面產生霉狀的葡萄所釀製的,其條件是葡萄極度成熟,且早晚要有潮濕的天候使得霉菌滋長,午后又有驕陽能蒸發葡萄內的汁液,促使糖分集中,是最濃郁、香甜、價格昂貴,可謂稀世的珍寶,含糖量361克以上,適合與巧克力、甜點、糕餅享用。

三、與產區相關規定(Qgu-Qualitatswein garantierter Ursprungs):

從1994年才新建立的等級,依據各地的條件訂定特別的規定及生產方法與葡 萄品種,以表現出各地葡萄酒的特色與法國AOC的概念相似。德國葡萄品種(如標示品種至少須85%以上該品種)亦是阿爾蕯斯常用品種,唯其即標示品種代表100%該品種

1.Riesling麗絲琳-有顯著的酸度及果香,是德國評價最高的白葡萄品種(以Rheingau最有名,產量達80%)

2. Rulander/Pinot Gris(法國)/Pinot Grigio(義大利)魯蓮德-酒較濃郁。

3. Muller-Thurgau米勒-透爾高-比Riesling酸度低,果香味足,是德國種植最多的品種。

4. Morio-Muskat莫麗歐-蜜思嘉-產量多主要與Silvaner溷合。

5. Huxelrebe修克力-富果香味。      

6. Silvaner/Sylvaner(法)修瓦那-曾在1960年代是種植最多的品種,簡單、新鮮、略帶土味,常與其他品種溷合

7.Ortegau旺甜嘉-香味濃郁,富果香味。

8 Scheurebe梭雷依具-產量少有顯著酸味及黑醋栗味。

9.Kerner卡爾娜-是德國第四普遍的品種,口味宜人。

10.Gewurztraminer格烏茲塔明娜-品質好、酸度低,花香及果香(荔枝味)明顯。

11. Blauer Spatburgunder/Pinot Noir(法)-紅葡萄Rotwein品種評價很好,種植面積愈來愈多。

12. Blauer Portugieser藍波特基斯-紅葡萄品種1960年代廣泛種植,近年來則日漸減少。

 

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