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葡萄酒紅酒最佳飲用溫度悅酒軒 / 2011-08-23

葡萄酒紅酒最佳飲用溫度

紅酒乃就中佳品,真要品出上好的紅酒的滋味,就必須注意酒的溫度。葡萄酒的溫度對于品酒時的感覺有很大的影響。葡萄酒隨著溫度的改變,就只會更好或者更差。影響因素主要包括酒精、單寧酸等。同時,溫度對于清淡型的葡萄酒的新鮮度和口感也影響較大。因此,葡萄酒需要最能讓它的身價得以體現的溫度中被享用。過低的溫度會壓抑酒的香味散發;而過高的溫度則會讓酒失去新鮮感。


悅酒軒品酒師孫悅認為:干白葡萄酒及有氣泡酒(如香檳),最理想的飲用溫度是8攝氏度,玫瑰紅酒、半干半甜或者甜的葡萄酒,適合10-12攝氏度下飲用。一般的紅酒,則為16攝氏度,而陳年紅酒,則為18攝氏度。

能否客觀的確定酒的溫度可能不太容易,但若買一個合適額溫度計,經過一些練習,人們可以自己量出酒的準確溫度。

下面歸納一下葡萄酒最佳飲用溫度:
白葡萄酒: 7-10℃
紅葡萄酒: 10-18℃
桃紅葡萄酒: 7-13℃
起泡酒: 6-11℃
Rosé葡萄酒: 13-20℃

這是一個詳細、專業的表格:

 


葡萄酒品種

實例

建議最佳飲用溫度

香檳酒

 

 

簡單的香檳酒

Cava, Cremants ,未表明年份的香檳

4-7°C (39-45°F)

甜香檳酒

甜香檳,莫斯卡托德阿斯蒂

4-7°C (39-45°F)

上等的香檳酒

香檳美酒, luxury cuvees

6-8°C (43-46°F)

白葡萄酒

 

 

甜白葡萄酒

Anjou葡萄酒,德國QbAs ,Loupiac, Muscats

6-8°C (43-46°F)

干白葡萄酒

Muscadet ,桑塞爾,阿爾薩斯,意大利

6-8°C (43-46°F)

綜合的干白葡萄酒

勃艮第,格拉夫,夏敦埃,里奧哈

9-11°C (48-52°F)

中等甜葡萄酒

德國Spatlese , Auslese ,新世界雷司令

10-12°C (50-54°F)

最好的甜葡萄酒

蘇特恩等級,晚收獲葡萄酒

11-13°C (52-55°F)

最好的干葡萄酒

成熟的勃艮第 ,最佳夏敦埃

10-12°C (50-54°F)

玫瑰葡萄酒

 

 

古典的葡萄酒

Simpler Roses should be coldest

6-8°C (43-46°F)

紅葡萄酒

 

 

Young, Fresh Wines

Young Loire, Beaujolais, Cotes du Rhine

10-12°C (50-54°F)

New Vintages

波爾多,新世界紅葡萄酒赤霞珠

14-15°C (57-59°F)

Mature Vintages

新世界黑比諾意大利語和西班牙語

16-17°C (61-63°F)

Mature Fine Wines

新世界紅葡萄酒 ,萊茵河葡萄酒

17-18°C (63-64°F)

加酒精的葡萄酒

 

 

干燥的

淡色干雪利和新世界鮮紅葡萄酒

9-11°C (48-52°F)

中等濃郁

雪莉白葡萄酒,馬德拉葡萄酒,白港

10-12°C (50-54°F)

甜的

古老港口,青褐色的, 雪梨白葡萄酒 ,馬德拉酒

16-18°C (61-64°F)

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