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醉饗法國酒鄉之重歸羅納阿爾卑斯_124石家莊紅酒網_悅酒軒官網 / 2012-01-05

  
    法國美食的巔峰之地無疑是在里昂,它擁有才華橫溢的米其林星級主廚以及雅致魅力的餐廳,將視覺及感官享受與飲食完美結合。真正的美食,不但需要最新鮮的食材,更需要美酒相佐,而里昂以南和以北,分別是兩片法國最著名的葡萄酒產區:薄若萊酒區和羅納河谷酒區。

  我曾在法國的羅納-阿爾卑斯大區學習和工作過,也曾在那里許多普通而善良的家庭里吃住過,每年夏末秋初要回到學校的時候,我總會開始想念那里的朋友和生活,而我的胃,也開始蠢蠢欲動,為了里昂城中那些熱鬧的小館子、時髦的新餐廳,以及羅納河谷和山麓丘陵之上星羅棋布的葡萄酒莊。美好的人生,不就該日日有美食、美酒和美景相伴么?

  法國最早的葡萄酒產地

  我在里昂的高盧-羅馬文化博物館里曾看到過一份關于飲食的考古資料,說是早在公元一世紀,隨著羅馬人征服高盧,他們發現羅納河谷兩岸是種植葡萄的寶地,這里于是成為法國葡萄酒最早的發源地。100多年后,葡萄種植技術才從這里傳到法國波爾多等地區。

  公元十四世紀,羅馬教廷紛爭,教皇移居羅納河谷地區,在其首府阿維農居住,共有7位教皇在此歷經百年,并先后修建了“教皇宮”和夏宮“教皇新堡”。為了滿足教廷所需,鄰近的葡萄園不斷改良葡萄品種和釀造技術,使羅納河谷產區的葡萄酒質量突飛猛進,產生了如“教皇新堡”這樣的傳世名酒。

  羅納河谷產區的葡萄酒種類非常多,其中紅葡萄酒口感濃郁、略帶辛辣為主要特征。很多人誤以為它只能用來佐西餐,而我覺得,其實用它來搭配中餐里的川菜,或者上海菜里的紅燒肉,味道都極其不錯;換一種時髦的說法,這便是Fusion。

  羅納河谷產區沿羅納河谷的狹長地帶自北向南呈條狀分布,長約200公里左右,其北部與勃艮第產區接壤,所以北羅納的酒與勃艮第酒相似,以單一品種葡萄酒或二至三種葡萄調配酒為主;其南部沐浴在地中海的陽光和海風之下,所以南羅納的酒以多品種葡萄調配而成,有的甚至用到13種葡萄品種。

  每年9月的第3個周末,羅納河谷會有坦-埃米塔什的葡萄采摘節,不但有熱鬧的彩車巡游,還評選葡萄采摘王后,街頭巷尾都是小吃攤,我最喜歡擠在那些種葡萄的法國農民中間,同他們又吃又聊:紅酒配橄欖奶酪,還有蒙特利馬牛軋糖和極其媳的松露……

  在法國,羅納河谷產區的葡萄酒酒勁最大。世界上酒精度最高的葡萄酒就產自其南部地區,酒精度為16.2度。這主要歸因于其南部獨特的鵝卵石地貌,鵝卵石白天吸收太陽陽光熱量,夜晚再散發給葡萄樹,使葡萄更加成熟,酒精度高。

  羅納河谷產區的葡萄酒品種以希拉和格納希為主,這使其釀酒方法有別于波爾多對橡木桶的推崇。羅納河谷的葡萄酒很少使用新橡木桶,而且放置在橡木桶內的時間也很短。羅納河谷的人認為他們的葡萄酒天生麗質,不需要橡木味的涂脂抹粉。羅納河谷產區是法國僅次于波爾多產區的第二大AOC葡萄酒產區。其出產的葡萄酒以紅酒為主,約占總產量的94%。
薄若萊新酒年年有
    每年11月的第三個禮拜四,房東一家一定會開車去薄若萊酒區采購新酒。它從南到北綿延55公里,夾在里昂和馬孔之間,西邊倚靠中央高原最遠處的山麓丘陵,東邊則深入索恩河平原。實際上,這片種植在山坡上的葡萄園構成一幅精致的地毯,其色彩隨著季節的更替而變換,一路開過去美到極致:那些以本地金黃色石塊建造的村莊,早已列入世界遺產名單,它們在陽光下閃閃發光,房舍、城堡、教堂、洗衣池、水

  井以及矮墻,周圍被大片葡萄園環繞。

  新酒上市,種葡萄的農民們終于有時間好好慶祝一番,這里不但會有徹夜狂歡,每家每戶還會備好火腿、脆餅、提子、奶酪、香酥豬油渣、豬血腸,還有用釀酒時濾出的葡萄皮做成的肉腸,敞開大門,熱情歡迎外人隨時進去免費吃喝嘗酒;如果你對他們的薄若萊新酒感興趣,他們一定樂開了花。

  這些酒農們一直堅持,平緩山坡上的葡萄苗木從不在平原上栽培,因為山坡能夠為它們提供充足的陽光和光照,同時它們還能充分享受優質土壤的滋養。成行的葡萄樹大體由東北向西南方向種植,覆蓋平均高度為300米的薄若萊山。

  在羅納-阿爾卑斯大區,吃是一種講究,喝更是一種文化。薄若萊葡萄酒的獨特之處在于,只采用唯一的葡萄品種釀造全部的原產地命名葡萄酒,它就是:白汁黑佳美葡萄。這種葡萄自從17世紀初就開始在博若萊地區種植,它見證了葡萄園的發展以及集體栽培的傳統。正是在薄若萊地區的石灰質粘土土壤和花崗巖質的土壤上,這種葡萄樹苗找到了自己最喜歡的土地。全世界種植白汁黑佳美葡萄的葡萄園總計36000公頃,其中將近 70% 屬于薄若萊葡萄園。

  這種獨一無二的葡萄孕育出了12種以產地命名的葡萄酒:“薄若萊區葡萄酒”和“薄若萊村莊區葡萄酒”,大部分為當年釀造的葡萄酒,被稱為薄若萊區新酒和薄若萊村莊區新酒,另外還有 10 種地方產區葡萄酒以各自的葡萄產區命名。薄若萊的地方產區葡萄酒通常以紅果、醋栗及香料的芳香為特點,我喜歡在每年秋天新酒一上市的時候喝,它們完全迥異于法國其他葡萄酒,是因為有一種年輕不世故的清新口感。(新民晚報)

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