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葡萄酒中橡木桶的香味 Oak flavor石家莊紅酒網_悅酒軒官網 / 2012-01-01

“Barrique”在法語中的意思是“木桶”,對很多葡萄酒愛好者來說,這是個神 奇的單詞。原因是,當我們把白葡萄酒和紅葡萄酒放置于 250 升的小橡木桶里, 使其成熟,葡萄酒會產生更多、更復雜的香氣度。 橡木桶在使用前,通常需要對其內壁進行燒灼,這樣一來就會給葡萄酒賦予更 多的香氣。這些香氣主要是木質的香氣和烘烤香,對應的是紫羅蘭、巧克力、雪松 的回味。 使用橡木桶,會給葡萄酒添加更多的香氣和單寧,即給葡萄酒增加復雜性和窖 藏的潛力。葡萄酒經過橡木桶窖藏后,會生成香草、甘草和烘烤型的香味,如咖啡、 烤面包、太妃糖和巧克力,如持續在橡木桶中成熟,還會有明顯的橡木和雪松的氣 味。

葡萄酒香氣的形成和具有的辨別度,取決于下面一些因素: 首先,就是葡萄品種。每一個葡萄品種與木桶壁和氧氣接觸后的反應是不一樣 的。 另一個主要因素就是所選用的木材。在法國,橡木通常來自利姆桑(Limousin) 或阿里埃河(Allier)地區。而在西班牙,那里常常使用美國的橡木桶,它們有更 重的口感和氣味。

同時,木桶被烘烤的程度也相當重要。葡萄酒在剛開始使用的新橡木桶中,會 有烤面包味道。在制作木桶時,木板烘烤的時間得越久,木桶可提供的烘烤香氣就 越濃。 當然,木桶的年齡也相當重要。新的橡木桶單寧含量很高,可以給葡萄酒增加 強烈的香味氣息;而被用了多年的老桶,則不會再為葡萄酒添加任何芳香物質了。

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